我雇佣的未成年人声称已满18周岁，还要给他发工

需发工资。依据《劳动法》，超16周岁未成年可形成劳动关系，应发工资。不发可能导致法律纠纷及赔偿。
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要发工资。操作如下：1.核实年龄，确认真实情况；2.如已满16周岁，按正常员工发工资；3.如未满，需与其监护人沟通，妥善处理；4.遇纠纷，及时咨询律师，避免法律风险。
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应发工资，处理方式有：协商、劳动监察投诉、劳动仲裁、起诉。根据具体情况选择合适方式，如协商无果则考虑法律途径。